回鍋肉のすすめ

ぶた肉は、ビタミンが豊富で健康にもいいし、第一美味しい。豚バラ肉など、フライパンでやや低い温度で温めていき、カリカリの直前の食感や香りは最高だ。

ぶた肉は、中華料理の基本中の基本。

あの坦々麺の生みの陳建民さんは、ぶた肉のひき肉を炒めて、その脂が透明になり、香りが引き立つまで待つ。この香りを出せるかどうかが、美味しさの分かれ目であると言っている。

さて、バラ肉と合うのはなんでもだが、特にキャベツとは素晴らしく合うのである。

キャベツはブロッコリーと同じく、体にいい。

アブラナ科の植物は、やがて人類を救うと思う。たくさん食べるには油で炒めるのが一番。

その代表選手が、豚バラ肉とキャベツの回鍋肉だ。コツを掴めば、市販のタレで作る以上のものが出来上がる。

レシピはざっと次のようなものだ。

①キャベツ中2分の1を一口大に、ピーマン2個       を適当な大きさに切り、ごま油で炒める。

②①を皿にあげて、豚バラ肉を炒め、豚の脂が透明になり香りがしたら、白ネギのみじん切りを投入する。

③そこに、甜麺醤を大さじ一杯半と豆板醬小さじ半分〜1を入れ、炒め、なじませる。

④そこに、①で炒めたキャベツなどを入れて、強火で一気に仕上げる。

超簡単だ。

塩は、野菜を炒めるときに使っても良いが、③の時点でなんとかなる。

うちは、甜麺醤も豆板醬も、一kg瓶で買っている。一回あたり20円ずつ。市販のソースと比べると、5分の一で済む。どちらも、麻婆豆腐にも使えて、重宝だ。

一度お試しあれ。